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   小米又稱栗俗稱谷子，是我國(guó)北方的一種主要糧食作物，營(yíng)養(yǎng)豐富。小米中含蛋白質(zhì)9．7％,脂肪3．5％,碳水化合物72．8％ ,纖維素1．6％，VB1為10．57mg／100g，VB2為0．12 mg／100g，Ca 29mg ／100g，Mg 93．1mg／100g，F(xiàn)e4．7 mg／100g，胡，蘿卜素0．19 mg／100g。其中小米蛋白質(zhì)含量略高于大米和玉米，且人體必需的8種氨基酸與小麥和大米相比除賴氨酸稍遜色外，其他7種都超過了小麥、大米尤其是色氨酸和蛋氨酸最為突出。小米具有很高的食療保健作用，唐代的《食療本草》中記載，小米屬寒性谷類，有健胃功能，使人睡眠安靜，產(chǎn)婦食小米可使乳汁分泌旺盛。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載“栗米氣味咸，微寒無毒，主治養(yǎng)賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴利小便”，小米B族維生素含量豐富，維生素Bl是保證正常神經(jīng)功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質(zhì)；維生素B2可防治口腔潰瘍和腳氣病。另外小米中的膳食纖維含量高，近幾年的研究表明，膳食纖維具有防癌及預(yù)防心血管疾病發(fā)生的功效。
   牛奶是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為全面的食品，但是其中不含膳食纖維且B族維生素的含量也很低。將小米汁添加到牛奶中，能實(shí)現(xiàn)二者營(yíng)養(yǎng)的互補(bǔ)，增強(qiáng)保健功能，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)更為全面的牛奶產(chǎn)品。而且，小米經(jīng)炒制后可產(chǎn)生獨(dú)特的香味，將炒制后磨漿、過濾所得的小米汁與牛奶調(diào)合后能使小米的香味與牛奶的風(fēng)味結(jié)合，產(chǎn)生十分獨(dú)特而美好的風(fēng)味。
   一、參考配方
  鮮牛奶：  80%；  小米：  8%；  白砂糖：  6%；  TKM04雜糧牛奶穩(wěn)定劑：0.4%；香精：適量
   二、工藝流程

   三、操作要點(diǎn)
   1. 鮮牛奶過濾、標(biāo)準(zhǔn)化后90℃殺菌10 min。
   2.小米放入炒鍋炒制10 min左右，以產(chǎn)生很好的香味但又不燒焦為標(biāo)準(zhǔn)，然后浸泡30 min，再磨漿，離心過濾取汁。
   3.TKM04雜糧牛奶穩(wěn)定劑與適量的白砂糖干拌混合后（避免穩(wěn)定劑加入水中后結(jié)團(tuán)難以溶解）加入30倍左右的熱水中攪拌溶解，再過膠體磨使之成均勻一致的膠溶液。
   4.剩余的白砂糖溶解，煮沸5 min殺菌，然后過濾。
   5.將上述溶液混合均勻后，加入香精等，加水定容。
   6.混合液加熱至70~80 ℃，25~30 MPa均質(zhì)，然后灌裝，121 ℃，保溫20 min滅菌。